翡翠鮮貝球

翡翠鮮貝球的原料

鮮貝250g，熟雞油50g，菠菜葉300g，雞蛋清3個，水澱粉15g，味精3g，生薑15g，料酒15g，鹽5g，大蔥10g，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10g，干澱粉5g

如何做翡翠鮮貝球

1. 先制出鮮貝泥/鮮貝洗凈，控凈水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛生薑水（生薑洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3隻蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻

2. 菠菜葉摘洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用

3. 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盤內

4. 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上

5. 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可

翡翠鮮貝球的特色:色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化

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