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1.淡奶油、牛奶、砂糖依次放入小鍋,小火加熱並不斷攪拌,加熱至砂糖完全融化即可不必煮開,稍晾一兩分鐘后,將蛋黃慢慢加入牛奶液,邊倒邊攪拌均勻。最後篩入低粉攪勻,晾涼備用;
2.兩張飛餅皮相疊(另一份三張相疊),擀成長方形片,捲成圓筒,入冰箱冷凍變硬(這樣是為了待會切的時候容易操作);
3.取出,切成12份(三張餅皮的那個切成20份),兩兩相疊放蛋撻模里用手將其捏成塔模形狀(蛋撻模可撒少許麵粉防粘)。
4.整形好的蛋撻皮連模子鬆弛20分鐘,烤箱預熱210度;
5.烤前將撻水倒入塔皮中(裝七分滿即可),放入烤箱中上層,烤20分鐘。
捏撻皮時,底部一定要盡量捏得薄一些,不然烤不熟。我覺得有幾個蛋撻的皮還是厚了些,撻水也稠了些,這點原料應該可以做20個。呵,成本又下來了。看來奸商就是這麼練成的呢!
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