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用料蝦400克鹹蛋黃2個金沙蝦的做法步驟1.先將蝦挑去蝦腸，剪去長須，沖洗兩遍后，用刀將蝦背開邊，然後入黃酒（我用的是花雕，沒有可以用料酒）、生抽、鹽（不要太多）、薑片、和蔥段腌漬一個鍾，要使蝦充分入味，可以……
1.先將蝦挑去蝦腸，剪去長須，沖洗兩遍后，用刀將蝦背開邊，然後入黃酒（我用的是花雕，沒有可以用料酒）、生抽、鹽（不要太多）、生薑片、和蔥段腌漬一個鍾，要使蝦充分入味，可以放在冰箱里的，蝦肉會更有彈性。
2.油鍋下生薑片燒熱，油大約是平時炒兩個菜的量，把腌好的蝦撈出放進熱油里多爆一下，本來這道菜把蝦炸下更好，大夏天的，炸就免了，用多點油熱爆一下效果也不錯。
3.蝦爆到皮微脆，先前開的邊都露出來就將蝦盛出來，油過濾后留一半下次做海產可再用。
4.另一半油再放進鍋里，把碾碎的鹹蛋黃放進去翻炒，你會發現出了好多泡泡（圖六），這時把蝦在放進去兜勻，當蛋黃都均勻的裹住蝦時就好了。
1 蛋液要刷的薄而均勻。
2 月餅烤后要等2--3天回油后才能吃。
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