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用料豬蹄4隻蔥花適量蒜末1大匙花椒面1小匙豆豉1大匙薑末1大匙生抽3大匙辣椒油1大匙香油少許醋1大匙糖1大匙鹽1小匙麻辣蹄花的做法步驟1.豆豉沖洗一下剁碎備用。 ……
1.豆豉沖洗一下剁碎備用。
2.豬蹄清理乾淨放冷水鍋中燒開后，用水沖洗乾淨血沫，重新起冷水鍋，先大火轉小火燉煮豬蹄直至能夠輕鬆脫骨。
3.把骨頭剔除，皮肉筋放淺盤子里待涼備用。【骨頭和湯加點醬油糖八角紅燒后啃一啃也不錯，放點花生黃豆燉湯也可以。】
4.把涼透的豬蹄肉切片，就是蹄花的主料了。
5.取一碗，把蒜末生薑末花椒面和豆豉先混合，鍋里燒熱2大匙素油，趁熱澆在蒜末生薑末花椒面和豆豉上，拌勻。然後把其餘生抽鹽糖醋辣醬油和香油拌進去。
6.蹄花上撒蔥，澆上準備好的調味料，拌勻即可。
口感：香韌而不油膩，麻辣卻不刺激。
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