竹筍肝膏湯

竹筍肝膏湯的功效與作用

豬肝：養肝明目、健脾、補氣

竹筍：和胃、利水、益氣

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

竹筍肝膏湯的製作材料

豬肝250g 竹筍50g（用干竹筍也可,約10g,需提前泡發） 雞蛋清2個 姜5片 蔥段5g 鹽適量 胡椒粉少許 料酒1湯匙（15ml） 清湯1L

竹筍肝膏湯的家常做法

1.將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味

2.豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎

3.在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，生薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用

4.在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻

5.將調味后的肝汁放入容器內，放入上汽后的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）

6.鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味

7.將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可

小貼士

清湯的做法將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，煲40分鐘，取無油無渣的湯即可。煲湯的時候注意火候，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。