冬菇豆腐羹

冬菇豆腐羹的材料

冬菇豆腐羹的調料

做冬菇豆腐羹所需做法

冬菇豆腐羹的做法步驟

1.將冬菇、木耳和浮皮提前水發，水發后切成細絲，用牛肉約50g切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓腌到起粘性；

2.將蒜苗切成段；

3.將內脂豆腐先切成江片，再切絲，塑料篩里，篩子座放在冷鹽水裡；

4.開鍋，倒高湯，燒開，並用較密的網篩撇開表面的浮沫；

5.先倒入冬菇絲和木耳絲，燒滾片刻；

6.倒入浮皮絲和牛肉絲，繼續再讓湯燒開；

7.將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；

8.輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續讓湯煮片刻；

9.加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許鹹度，鹽要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入適量的水澱粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然後收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油，OK。

小竅門：1.此湯取材一般用內脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
2.湯底十分重要，這次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的湯；
3.冬菇絲、木耳絲、浮皮絲盡量切細些，內脂豆腐很軟滑，容易碎，切絲時要十分小心；
4.為了增強豆腐的韌性，用鹽水泡豆腐絲；
5.豆腐絲在鍋里攪動時用勺背推，如果用勺前邊推，勺邊會割碎豆腐絲；
6.湯里放適量肉絲會使湯更鮮美；
7.加少許?黃會使湯更香，找不到?黃，用蒜苗代替，收火後放，這時湯還在滾，完全可將蒜苗燙熟；
8.本著盡廚房材料做的原則，用料與正宗的會有出入，盡量保持淮揚菜風格，注重刀工，刀法細膩，口味清淡，不過切軟豆腐絲咱還不到家，要多多練習哦。