廣式羊肉煲

主料

輔料

廣式羊肉煲的做法步驟

1.羊腿肉洗凈切件，馬蹄去皮，胡蘿蔔去皮削滾刀塊，竹蔗削皮剖開小條，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香葉、小茴香洗凈備好。

2.鍋下油爆香姜蒜片。

3.倒入瀝干水份的羊腿肉，大火爆炒。

4.沿鍋邊淋入廣東米酒，快速翻炒至羊肉變色。

5.加紅燒醬油翻炒均勻。

6.再放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗翻炒均勻。

7.將羊肉盛入煲內，再加清水沒至羊肉，放入香葉、小茴香和鹽。

8.燒沸后，蓋好蓋子轉小火燜羊肉。

9.燜至羊肉變??。

10.放入炸支竹，燜至支竹變軟充分吸收肉汁。

11.放入新鮮蟲草花和蒜苗段。

12.微煮片刻即可。

小貼士

1.要買青皮的竹蔗才有清熱之功效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可以不放，因為胡蘿蔔、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。
2.加香葉、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用，但不適宜過多，會掩蓋羊肉的香味。
3.怕羊腿肉臊味，可將羊腿肉先飛水。
4.可以放一些柱候醬來燜更美味。