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難度：切墩(初級)時間：10分左右主料薺菜雞蛋2個精選蝦皮1小撮輔料鹽適量純香麻油適量翡翠薺菜羹的做法步驟1.將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切段，放入榨……
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主料
薺菜 雞蛋 2個 精選蝦皮 1小撮輔料
鹽 適量 純香麻油 適量翡翠薺菜羹的做法步驟
1.將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切段，放入榨汁機中打成汁備用；
2.將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻備用；
3.鍋內注入清水（或高湯），燒開后加入1中的薺菜汁，一邊繼續加熱煮開一邊用勺攪拌湯汁，
4.湯汁再次開鍋后，沿鍋壁將2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固後用湯匙攪拌成蛋花狀，加適量鹽，淋上純香麻油，攪拌均勻后熄火起鍋。
小貼士
薺菜還有很高的藥用價值，古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜「甘溫無毒，和脾利水」，《本草綱目》則有「明目益胃」之說。祖國醫學證實：薺菜具有培脾，健胃；明目、止血、強骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。
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