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老豆腐燉黑魚

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老豆腐燉黑魚介紹

主料黑魚1條老豆腐1盤大白菜臘肉（肥瘦相間）輔料小蔥如:1勺大蒜生薑鹽料酒黑胡椒碎白鬍椒粉雞蛋清老豆腐燉黑魚的做法步驟1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內……

老豆腐燉黑魚詳細內容

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主料

黑魚 1條 老豆腐 1盤 大白菜 臘肉（肥瘦相間）

輔料

小蔥 如:1勺 大蒜 生薑 鹽 料酒 黑胡椒碎 白鬍椒粉 雞蛋清

老豆腐燉黑魚的做法步驟

1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內臟，將魚身內外沖洗乾淨；將魚身兩側的凈魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。

2.將剔肉后的魚身剁大塊，魚頭單獨切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。

3.生薑切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將生薑片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時，翻個面，將另一面也煎香后盛出。

5.就著鍋內的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據就餐人數取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的生薑片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

6.鍋中湯色見白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

@老豆腐燉黑魚
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