茶樹菇排骨煲

主料

輔料

茶樹菇排骨煲的做法步驟

1.先將乾的茶樹菇用清水沖洗乾淨，然後用溫水提前兩個小時泡上，將排骨洗乾淨，控凈血水，鍋里放底油燒熱，放入蔥段和生薑片爆香

2.放入準備好的排骨，滴上幾滴料酒，大火翻炒至排骨變色（如果鍋中還有血水的話就倒出來不要）

3.鍋里放冷水，水量一定要足夠（在熬湯的過程中千萬不要在添加水），加上八角和花椒

4.大火燒開，湯開后撇凈浮沫，加上茶樹菇，再加適量的鹽（嘗嘗鹹淡）

5.將湯轉入砂鍋中，小火熬上一個多小時（熬到排骨軟爛就可以了，如果想節省時間的話就用高壓鍋吧，熬半個小時就足夠了，我就是用高壓鍋熬得）

小貼士

1.熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
2.一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。
3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4.蓋著鍋蓋熬湯。
5.要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。