素食佛跳牆

主料

輔料

素食佛跳牆的做法步驟

1.當歸、桂枝、黃芪、党參用清水浸泡二十分鐘后，鍋內加足水，大火煲開轉小火煲上一個小時左右，將藥材湯渣濾除；（拍完才發現，忘記讓党參入鏡了，呵呵）

2.在煲藥材的過程中，繼續準備其他材料。

3.干香菇泡發后，擠干水分；杏鮑菇和草菇洗凈后，杏鮑菇切厚片，在每一片上切網狀花刀；草菇去除根部，頂部切十字刀；起鍋熱油，用油爆一下杏鮑菇、草菇，將杏鮑菇和香菇中的部分水分逼出來，但是不要將全部水分逼出，要不就失去了菇的香味了。爆好的杏鮑菇和草菇撈出待用，將擠干水分的香菇也過一下油，撈出待用；

4.大芋頭去皮切塊，板栗去殼切兩半，也分別過一下油，這是定型的作用；

5.和田棗洗凈去核；

6.準備好燉盅，先將娃娃菜的菜幫鋪在燉盅底，然後放上杏鮑菇、草菇、香菇，再放上芋頭和板栗，放入紅棗，最後放上娃娃菜的葉子。

7.將煲好的藥材湯底倒入燉盅，加兩大勺素蚝油、適量的鹽、白鬍椒粉，蓋好燉盅蓋子，燉鍋外膽加入熱水，燉上兩個半小時，出鍋前澆上兩小勺黃酒，拌勻，蓋上蓋子再燜上一分鐘，當再打開蓋子的時候，酒香撲鼻，還帶著濃濃的香味，嘗上一口，身上的寒意頓時煙消雲散了～～

小貼士

這個湯最好用燉的，因為不會流失食材的香味，如果沒有燉盅，用煲的也可以，大火煲開后，小火一個半小時，因為是用明火，煲太久怕湯會減少太多。大芋頭要挑輕的，這樣的芋頭口感粉甜；板栗也要要挑粉的哦；當歸、桂枝、黃芪、党參各一小把就好；這是三人份的量，人多在適當增加材料的用量。