佛跳牆是哪個菜系_製作方法是什麼

佛跳牆是一道中國漢菜史上有名的菜肴，曾經還登上國宴代表中國烹飪招待英國女王伊麗莎白和其他多國元首，各國元首對於這道菜肴讚不絕口，可能大多數人對於佛跳牆這道菜的了解僅限於此吧?佛跳牆是哪個菜系，佛跳牆的製作方法是什麼，相信大多數人都無法回答，今天小編就仔細給大家介紹關於佛跳牆的相關知識。

首先說佛跳牆是哪個菜系，其實佛跳牆又叫做滿壇香，得名於盛裝食材的容器，一般是用一個精美的罈子罐子之類的，裡面用到的全是高檔食材，所以並不屬於家常菜行列，它隸屬於閩菜系，是福州最具代表性的菜肴，沒有之一。佛跳牆的做法距今已有一百多年的歷史，是古時候一位酒樓老闆所發明的，後來被人們流傳下來，並代表了中國烹飪，成為了中國烹飪史上一道非常具有代表性，非常具有東方特色的菜肴。佛跳牆的烹飪手法，是將搭配得當的葷素食材集於一個罈子或者一個罐子裡面，再用小火慢慢的燉煮製成的一道香味濃郁的特色菜肴。

佛跳牆的具體製作方法：

食材明細：魚翅，刺參，鴿子蛋，母雞，冬菇，豬蹄筋，肥膘肉，豬肚，生薑，羊肘，大蔥，火腿腱肉，桂皮，乾貝，冬筍，味精，魚唇，冰糖，魴肚，醬油，金錢鮑，豬骨頭湯，豬蹄尖，豬油和鴨肉;

1.將魚翅洗乾淨，放在燒開的水裡面，加入切好的蔥段，生薑片和紹酒，約煮十分鐘，去除魚翅腥味，然後把蔥姜去除，魚翅上面擺上洗乾淨的肥豬膘肉，加適量紹酒，放在蒸籠裡面用大火蒸兩個小時之後將肥膘肉去除;

2.魚唇洗凈后切成塊狀，放在沸水中焯燙一會兒，加入去除異味的生薑片，蔥段和紹酒，煮十五分鐘之後將蔥姜去除備用;

3.金錢鮑放在蒸籠裡面，用大火蒸熟后取出，洗乾淨后切成片狀，放在容器中，加入豬骨湯和紹酒，再次放在蒸籠里蒸，半個小時即可，鴿子蛋煮熟去殼備用;

4.雞鴨分別處理乾淨，豬蹄尖和羊肘分別洗凈備用，這四種食材分別切成塊狀，沸水焯燙，去除血水后撈出，豬肚洗凈后同樣沸水焯燙去除異味，與其他的食材一起放在鍋里，加入紹酒和湯大火熬煮;

5.刺參和其他的食材分別都洗凈切片，炒鍋中豬油燒熱后把鴿子蛋和冬筍快放下去炸一會兒，接著將魚肚下鍋炸，然後過冷水，切成塊狀備用;

6.鍋中留底油，將蔥段生薑片爆香，接著把雞鴨，羊肘等食材都倒下去翻炒，加入適量的醬油，味精，冰糖，紹酒，桂皮和豬骨湯，煮二十分鐘之後把蔥生薑桂皮取出不用，將所有的食材撈出，留湯備用;

7.準備一個罈子，加入足量的清水，將煮過的所有食材全部一起倒進去，然後把湯也倒進去，用荷葉進行密封，蓋上蓋子，小火燜煮一個小時之後就可以直接端上桌了。