鮮美五福素齋煲

這道素齋煲，一點葷腥都沒有，卻用到了不少素中之鮮：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是營養極為豐富的素食，富含多種維生素和礦物元素。菌菇以及素高湯的加入，則令這道全素菜鮮美之極，看似清淡，吃起來卻頗具口感層次，值得細細品清明時節，除了緬懷先輩的意義，還預示著天氣的回暖，春歸大地、草木萌發。除了掃墓祭祀祖先，也可以利用這小小的假期，與家人一起去踏青、郊遊、放風箏，充分去感受生活的美好，珍惜有家人陪伴的每一個日子
鮮美五福素齋煲
主料：長茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉絲1扎
配料：姜1小塊、紅椒1個
調料：鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高湯50g、香油1/2茶匙

做法

1. 香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅椒切片；
2. 黑木耳和粉絲分別用清水泡軟；
3. 鍋中不加油，放入茄條小火煸炒；
4. 炒至茄子蔫軟后盛出待用；
5. 另起鍋，加適量植物油，燒熱後放入生薑片爆香；
6. 放入炒軟的茄子條，翻炒幾下；
7. 再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；
8. 炒勻之後放入泡軟的海茸筋，繼續炒勻；
9. 根據個人口味加入適量鹽；
10. 再加入少許生抽，炒勻后盛出待用；
11. 另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲；
12. 將炒好的菜蓋在粉絲上；
13. 加入泡香菇和蘑菇的水；
14. 再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘；
15. 熄火后撒入紅椒片；
16. 再加少許香油，拌勻即可。

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