重慶雞公煲

重慶雞公煲，相信有不少同學吃過吧，即使沒吃過，也應該聽說過吧，一道非常著名的重慶特色小吃。雞公煲是重口味的川菜，有人說它其實是干鍋雞的變種，又結合了火鍋的特點，看起來通紅油亮的，吃起來卻一點不膩，而且口味香醇，讓人百吃不厭，吃過之後還難以忘懷。
這道風靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲。
買到新鮮的農家土雞，當然要做一款暖暖的煲，才對得起這寒風凜冽的冬天啊。雞公煲上桌，與家人一起圍坐在桌前，誘人的香味沁入鼻喉，擋也擋不住，開動吧，胃裡暖了，就不會覺得冷了。
重慶雞公煲
主料：農家土雞1/2隻
配料：芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐
調料：郫縣豆瓣醬1大勺、雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量

做法1. 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；
2. 再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺雞精；
4. 放入生薑片，一半的蔥段和蒜片；

5. 充分拌勻，腌制半小時以上；
6. 等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥姜蒜；
8. 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12. 雞肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14. 再加入少許老抽；
15. 再加入適量醋；
16. 最後加入1小勺糖，繼續翻炒；
17. 炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18. 再根據個人口味加入適量自製紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20. 翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可。

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