班蘭蛋糕卷

班蘭蛋糕卷的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

班蘭蛋糕卷的製作材料

低筋麵粉100g 班蘭香精1小匙 雞蛋5個 色拉油40g 牛奶80g 蛋黃30g 砂糖60g

班蘭蛋糕卷的家常做法

1.蛋白、蛋黃分離、麵粉過篩

2.打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20g)，這部我用低速（1檔），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。轉中低速（2檔），用划之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。這樣就可以了，戚風的話要打到乾性

3.把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散

4.分次加入油攪拌均與，油盡量的分次加入，而且要攪拌均勻，以免油水分離

5.加入牛奶攪拌均勻

6.加入班蘭精攪拌均勻

7.再加入過篩后的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋

8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

9.將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，150度25-30分鐘（依據自家烤箱慢慢摸索吧）

10.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，把烤盤拿掉，油紙四邊掀起。等冷卻一下后，揭去油紙，反過來表面鋪上油紙，再翻一次個，背面抹上打發的奶油，頭上有刀子劃一刀，但是不要切斷。藉助擀麵杖順勢捲起。定型晾涼就可以了