班蘭漩紋戚風蛋糕的家常做法

    戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型質地非常輕，

    用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。

    由於菜油不像黃油（傳統蛋糕都是用黃油的）那樣容易打泡，

    因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

    戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，很受群眾的歡迎。

    作為最基本的蛋糕胚子，製作過程中也是有一些需要注意的地方。

    只要掌握了要點，就能在家裡親手製作一份愛心禮物了。

    班蘭漩紋戚風蛋糕——用點兒心意裝點基礎蛋糕胚子

    原料（6寸）

    雞蛋（室溫）3個（60g左右一個）

    白糖50g、牛奶40g、植物油40g、低筋麵粉60g、檸檬汁幾滴、班蘭精華幾滴

    烘培：285F（140C）最下層90min

    班蘭漩紋戚風蛋糕的做法

    1.準備好原料，將麵粉過篩

    2.蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里

    3.用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）

    4.再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完后的樣子如左排圖4.是呈淡黃色，粘稠的麵糊；然後放置一旁待用

    5.用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間分三次加入剩餘的2/3白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）

    6.勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重複用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物此動作，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）

    7.然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重複6中刮刀的動作直到混合均勻

    8.分一半蛋糕糊到另外一個大碗中，加入幾滴班蘭精華，以6中刮刀的動作直到麵糊顏色混合均勻

    9.將綠色、淡黃色的麵糊等量交替地加入模具中。入烤箱前用力向下震幾下模具，把大氣泡趕跑

    10.烤完后，將模具舉高自由落下幾次，震出熱氣，趁熱倒扣到放涼架上，等全部冷卻后脫模即可

    美食小提示

    1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。

    2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料

    3.在混合蛋白、蛋黃前，有人喜歡用電動攪拌器攪拌；妞覺得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均勻了，還不會像電動攪拌器將麵糊打飛到到處都是；但是蛋白混合蛋黃糊就一定要用刮刀了！

    4.在蛋白里加入檸檬汁可以加快打發，且增加打發蛋白的穩定性，不那麼容易消泡；如果沒有檸檬汁，可以用白醋代替

    5.判斷蛋糕烤好了沒：

    方法1—用小鐵棒伸進蛋糕里，拿出來時候看看有沒有沾上生麵糊，如果有肯定是還沒熟；方法1有時候並不奏效，沒有沾上生麵糊結果拿出來蛋糕還是會回縮。怎麼辦？往下看

    方法2—買一個烤箱溫度計（有時候烤箱的溫度並不准確，滴滴滴叫也並不表示溫度已經穩定了）預熱到了指定溫度再放進去計時；一般這樣就不會出什麼問題。並且快烤好了用手輕輕壓蛋糕的表面，能聽到「沙沙」的聲音，這就表示蛋糕ok啦～絕對不會回縮嗒

    6.最後，要用鋸齒刀才能將蛋糕切的整齊好看哦

小提示

    牛奶和柑橘能一起吃:兩者同食營養豐富，清涼解渴，抗癌防癌

    牛奶和橘子不能一起吃:引起胃炎或胃蠕動異常

    牛奶是最補鈣的食物

    鈣：幾乎所有的食物中都含有鈣元素，只是多寡的不同。含鈣豐富的食物還是奶類及奶製品，酸奶比牛奶略高些；大豆類含鈣也是非常豐富的如豆漿、豆腐、豆製品；含鈣較多的還有沙丁魚、大馬哈魚、炒花生仁、胡桃、葵花籽