波爾多紅酒蔓越莓干蛋糕

波爾多紅酒蔓越莓干蛋糕的功效與作用

奶油：促進生長、發育、增強免疫力、護眼明目

無花果：健脾、清熱、解毒

波爾多紅酒蔓越莓干蛋糕的製作材料

奶油350g 鮮奶油190g（可用等量鮮奶或者煉乳代替） 低筋麵粉450g 紅酒200g 蛋黃120g 細砂糖420g（其中300g用做焦糖醬） 水75g 蛋白115g 泡打粉9g（我用4g就已經很鬆軟了呢） 無花果300g（我用的蔓越莓剪碎了,實在沒有也可以用其他的果乾代替）

波爾多紅酒蔓越莓干蛋糕的家常做法

1.將無花果切碎，最好用紅酒浸泡三天三夜，酒香味會更加的濃郁

2.將鮮奶油加熱，另一鍋中將300g細砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入熱鮮奶油拌勻。（倒入奶油的過程太激烈了，原本是對著鏡頭拍的，一倒下去濺出來我手忙腳亂，結果什麼也沒拍下來）

3.將奶油和蛋黃用漿狀攪拌器攪拌至體積變大、顏色變白呈絨毛狀的奶油糊

4.冷卻后的2.倒入已攪拌均勻的3中打發

5.將蛋白與120g細砂糖攪打至濕性發泡（即七分發）下圖帶彎鉤狀

6.先取1/3的打發了的5加入到4中用橡皮刮刀攪拌均勻，再放入全部打發蛋白5攪拌

7.加入低粉和泡在紅酒里的無花果用橡皮刮刀拌勻

8.擠入模型中，即可送入烤箱烤焙

9.詳細分量點擊http://blog.sina.com.cn/s/blog_43f0af6d010106lj.html

小貼士

1.煮焦糖時需要注意溫度，將糖煮制呈巧克力色且略有焦味時就可以了，不可過焦。

2.步驟6中，與蛋白混合時力度要輕，不可用力過度，否則會使蛋白中的空氣流失，以致麵糊過稀，烘烤時麵糊容易溢出模具外。

3.烘焙時注意著色度，需實時調整烤箱溫度。

4.無花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用紅酒浸泡，酒香味更濃。