手揉土司詳解

主料

手揉土司詳解的做法步驟

1.容器中加入麵粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；

2.先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓麵粉充分吸收水分；

3.把麵糰放在可以揉面的案板上開始手工揉面；

4.一開始麵糰會非常粘手，這是非常正常的現象，如果你有塊刮板那自然更好，把粘在案板上的面刮下來，我用的是小刀，也一樣；

5.做麵包揉面的目的是讓麵筋形成，麵筋多，成品的組織才會細膩，所以做麵包我們要選擇高筋麵粉，蛋白質含量高，這樣才會形成足夠多的麵筋，我們把麵糰揉到拉開來麵筋形成了，但是麵筋很容易破，而且洞口非常粗糙，這個時候可以加入室溫軟化的黃油；

6.黃油千萬不要加熱融化，那樣沒法繼續揉面，一定要提前拿出讓其室溫軟化就可以了。黃油放入麵糰揉制的時候，也會非常粘手，要繼續不斷的搓揉；

7.做土司麵糰加入黃油后要經歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看麵糰是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；

8.加入黃油繼續不斷的揉面，慢慢地我們發現麵糰充分吸收了黃油，不再那麼粘手，繼續揉，拉開麵糰，我們發現麵糰可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀的，這就說明麵糰達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小麵包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉面；

9.繼續揉面，有時我們可以摔打麵糰，但如果麵糰太粘手就不適合摔打，還是選擇繼續搓揉麵糰。我們再來看麵糰，發現可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發現破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段－－－完全階段，說明你揉面已經大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家裡煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；

10.展示好完美的薄膜后，我們把麵糰放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發酵；