潮汕牛肉火鍋

準備時間：10-20分鐘

製作時間：10分鐘內

用餐人數：6人以上

潮汕牛肉火鍋的簡介：

若有朋自遠方來，我們安排宴客的菜式中，必有一餐為牛肉火鍋。嘗過牛肉火鍋的朋友，均讚不絕口，若可以，離開的時候，往往會外帶一些牛肉丸回去給家人嘗味。
汕頭的牛肉火鍋，盛名遠傳，不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。但這牛肉火鍋，卻真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鮮香。這的牛肉都是現宰現賣，沒有經過冷藏就直接送到餐桌，這就佔了一個鮮字。另外我們的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火鍋的，哪些是可以拿來炒的，哪些是拿來燉的，哪些是只能打成肉丸的，涇渭分明。所以，買牛肉得認準攤檔，熟悉了才可以叮囑師傅預留一些頂級的牛肉。
汕頭，遍地都是牛肉店，若初次品嘗，你可能會覺得都是美味。但對於奢愛牛肉，又頗有研究的我們來說，我們是要追尋倒哪家店的牛肉丸好吃，哪家店的哪個部位的肉最好吃，挑其最頂尖的來吃。若自己在家裡打火鍋，我們則要事先到市場與師傅進行交流，讓其幫忙準備食材。若晚上要吃的，中午我就得交代師傅預留，誠如今晚我們吃到的那酥脆爽口的「五花腳趾」，一頭牛隻有兩小塊，若沒有預留，哪裡還可以見到它的蹤影。

潮汕牛肉火鍋的食材：

潮汕牛肉火鍋的做法步驟：

1.手拍的牛肉丸和牛筋丸，筋道可口，湯煮開，即可下丸子。

2.匙柄肉，張新民老師介紹說這是牛肉的肩胛肉條，入口即化的嫩肉，湯水滾開，下牛肉涮一下就要撈起。

3.帶點肥肉的裡脊肉條，肥而不膩，鮮香可口；湯滾開時，隨吃隨涮。

4.五花腳趾1條，這是牛腿腱肌，長在牛後腿接近臀的位置，一頭牛隻有兩小塊，酥脆爽口；湯滾開時，隨吃隨涮。

5.白蘿蔔切成細絲，吃完肉再吃蘿蔔。

6.生菜洗凈，生菜是吃完肉，再來吃青菜。

7.芹菜是喝湯的絕佳搭配，將芹菜放入碗中，舀湯水加熱，味道濃郁，暖心暖胃。

8.一家人圍著火鍋，邊聊天邊涮牛肉，其樂無窮。

小貼士

所有的牛肉最好先加點食用油腌制一下，吃起來更為鮮嫩；刷牛肉的時候，火候要把握好，時間若長了，牛肉就變老了。