紅鱒魚丸

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紅鱒魚丸介紹

紅鱒魚丸的配料:紅鱒魚1條(約1000克),水發香菇1朵,大蔥段5克,料酒15克,大蔥末5克,精鹽5克,生薑末5克,味精2.5克,芝麻油10克。紅鱒魚丸的特色:魚丸鬆散,味鮮湯清,清香適口如何做紅鱒魚丸:1、將魚去鱗……

紅鱒魚丸詳細內容

紅鱒魚丸

紅鱒魚丸的配料:紅鱒魚1條(約1000g),水發香菇1朵,大蔥段5g,料酒15g,大蔥末5g,精鹽5g,生薑末5g,味精2.5g,芝麻油10g。

紅鱒魚丸的特色:魚丸鬆散,味鮮湯清,清香適口

如何做紅鱒魚丸:1.將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗凈,用平刀從尾部沿背脊骨批片,取兩片魚肉,用刀剔下魚皮,剝去紅筋,取用350g鱒魚肉。

2.把魚肉橫切成2毫米厚的片,用清水洗凈,放在砧板上,用雙刀排剁成綠豆大碎粒;隨即放入瓷盆內,加300毫升清水、鹽,向同一方向攪拌,至魚肉的粘性並見細泡時,即楊魚泥茸,放在陰涼處,讓它發脹。

3.把脹好的魚茸加入料酒、芝麻油、生薑末、味精攪拌均勻入味。

5. 炒鍋放入半鍋清水,用手抓起魚茸,輕輕揉成魚丸,放入鍋中煮熟.

6. 取5個小瓷碗,放入鹽、味精,將魚丸連湯盛入每個小碗中,撒上冬菇末,大蔥段,即成