日本料理的出汁

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日本料理的出汁介紹

日本料理的出汁,是從鰹魚乾及晒乾的海帶中提取製作而成的。鰹魚乾是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的。中國沒有這種製法。在日本,成品鰹魚乾有專門的公司會製作提供。並且,據鰹魚乾的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同……

日本料理的出汁詳細內容

日本料理的出汁

日本料理的出汁,是從鰹魚乾及晒乾的海帶中提取製作而成的。

鰹魚乾是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的。中國沒有這種製法。

在日本,成品鰹魚乾有專門的公司會製作提供。並且,據鰹魚乾的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花魚做的。

海藻也是晒乾的,用中文稱為海帶製作而成。在中國對於海帶好像沒有很細的區分,而製作日本料理出汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種,

並且,是否是兩年藻,是否在夏天收割,是否當天收割晒乾而成,晒乾后的加工方法又有嚴格的規定等,決非一件容易之事。

鰹魚乾與海帶的組合,關係到制出怎樣的出汁,而出汁的味道又關係到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、乾貝、蝦、魚骨等製成的出汁。

不管怎麼說,出汁雖然微淡,但它必需充分體現原材料的精華,色澤透明。