韭黃炒滑蛋

韭黃炒滑蛋的食材和調料

雞蛋 3隻 韭黃 1把 紅椒 半隻 鹽 適量 澱粉水 2-3勺 醬油 少許 料酒 幾滴

韭黃炒滑蛋的家常做法，如何做韭黃炒滑蛋才好吃

1. 2.將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱后滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋后讓其靜置凝固后再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋

2. 4.將韭黃、紅椒洗凈瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱后注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻

3. 6.下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤

家常美食小貼士

1.在打好的蛋液里加入少量的水澱粉和料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且可使其黃亮鬆軟；2.炒鍋燒熱后滑道油，使油均勻地布滿鍋內壁，把油倒出再下油炒雞蛋，可以避免雞蛋發黑色澤發暗；3.往鍋里下蛋液的時候，不要灘成一堆直接倒入鍋中央，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤黃亮，而不會質地焦硬、發乾。