義大利乳清乳酪

義大利乳清乳酪的製作材料

義大利乳清乳酪的家常做法

1.在一隻厚底鍋里，倒入牛奶和淡奶油，攪拌均勻。

2.用中火將混合物加熱至85度，不要沸騰，差不多到四周開始冒小氣泡的時候關火。

3.一點一點的緩慢加入檸檬汁，邊加入邊攪拌。

4.攪拌30秒，凝乳漸漸形成了。

5.加入食鹽，再攪拌30秒后。用一塊乾淨的布蓋住鍋子，靜置2小時。

6.在濾勺上鋪兩層紗布，然後架在一個大的容器上。

7.將凝乳和乳清的混合物倒在襯有紗布的過濾網上。

8.用手將乳清擠干。這需要花費一點時間，如果覺得擠不出了，可以靜置一會，再繼續擠。

9.義大利乳清乳酪RicottaCheese就做好啦！

10.新鮮的RicottaCheese蓋上保鮮膜，在冰箱里可以保存4天，不過也有朋友說保存12天也沒有問題，只要你覺得味道美味就行。反正Ricotta是新鮮乳酪，做起來也很容易，大家按需每次適量的做就行。

11.如果喜歡香料的話，也可以在乳酪里加一些牛至葉、歐芹碎、百里香、少許黑胡椒和肉豆蔻，混合拌勻，就變成herbalricotta啦！

12.特別提醒一下，過濾下來的乳清千萬不要倒掉哦，也是一大寶貝呢，做麵包的時候，將水量的13-18%替換為乳清，可以改善麵包的質地、顏色、口味等等，某些酵母可以利用乳清中的乳糖，乳清中的微生物B族也對酵母生長有促進作用。只是如果加多了麵包會有酸味，除非你特別喜歡這樣的酸味，否則乳清使用的量就要控制。

小貼士

對於一切能自己動手做的東西，我都有十足的興趣。這種對DIY的衝動貌似已經維持了幾十年了，至今依然熱情不減。那天做完Ricotta乳酪之後，我感慨的發了一條微博：「晚上自己做的Ricotta乳酪對呀，乳酪也能自己做呀，這乳酪外面買250g就得近百元，我自己做這麼大一塊成本不過三四十元（我選得都是最好的原料哦）法棍也是自己做呀，乳酪也是自己做呀，香草也是自己種呀，就差奶牛自己養了」。

不過自打有了我家Feeling，我就沒有大段的時間能自己支配了，只能零零散散的拼湊起來，所以那些要麼簡單快速、要麼可以畫准為零的方子才能博得我的青眯，比方說我做的各種5分鐘麵包，還有今天的這個Ricotta乳酪。