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鮮淮山炒基圍蝦製作：1、淮山藥300克削皮，改成長9厘米、厚0.5厘米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出后再入加鹽、白糖的沸水焯透，瀝干水份。2、基圍蝦10隻去頭去殼，剔除蝦線，加鹽、雞粉、天婦羅粉抓……
製作：
1、淮山藥300克削皮，改成長9厘米、厚0.5厘米的長方片，入六成熱油炸至泛黃，撈出后再入加鹽、白糖的沸水焯透，瀝干水份。
2、基圍蝦10隻去頭去殼，剔除蝦線，加鹽、雞粉、天婦羅粉抓勻，入不粘鍋煎至金黃熟透。
3、鍋下花生油20克燒熱，加蒜粒10克炒香，放入山藥片，烹入味汁（味精2克、雞粉2克、鹽3克、白糖3克、水澱粉8克調勻）后中火翻炒出香，下煎好的基圍蝦以及汆水的芥蘭段10克翻勻，起鍋即成。
製作關鍵：
此菜要選口感粉面的淮山藥，不要選水份大、口感脆的。
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