蒸蛋三姐妹的做法

蒸蛋三姐妹

主料：豬、牛、羊之棒骨各600克。

輔料：雞蛋6隻、火腿腸50克、馬蹄25克。

調料：川鹽6克、特製高湯300克。

味型：咸鮮味

製作：

1、先將豬、牛、羊棒骨反覆清洗乾淨，投入沸水鍋內，氽水打盡浮沫、撈出。

2、再次清洗乾淨，將三種棒骨打破取出骨髓，放入盛器內，上蒸籠把骨髓蒸化。

3、雞蛋、蒸化的骨髓、川鹽、清水放入蒸碗反覆攪散，上籠蒸熟。

4、火腿腸、馬蹄切成細茸，氽入沸水，烹製成咸鮮臊子，勾芡，淋於蒸蛋上面即成。

溫馨提示：

操作時未掌握好火候，蒸蛋時如火大，蛋會蒸老起泡。

菜式點評：

骨髓本為尋常物，但此菜之妙處全在主輔料之搭配，經高手略施小技，使各料營養互為生髮，不聞骨髓味，但聞蒸蛋香，頓生食療食補之效。雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡中最優良的理想蛋白質，含有人體所必需的氨基酸；它與豬、牛、羊骨髓搭配，營養豐富，健人體魄。孕婦吃「蘭花蒸蛋」，利於安胎、保胎，產後吃「鯽魚蒸蛋」利於祛瘀生新，幼兒吃「三髓蒸蛋」則可健強體質，上世紀90年代此菜被成都市烹協評審為成都名菜的殊榮。