炸薯條出鍋很脆的做法

先把土豆削皮，盡量選長而勻稱的土豆，易於處理，切長條就好看一些。

把土豆切0.8厘米厚的厚片，一定要切均勻，才可以受熱均勻。然後切成條大約0.5厘米寬，一定要切均勻，才可以受熱均勻。

盆中放一些水，加一勺鹽，把土豆倒入鹽水中浸泡10~20分鐘，去除表層的澱粉，加鹽也可以防止土豆變色，只有去除澱粉的土豆吃起來才更加的脆。

鍋中大火燒開水，倒入浸泡過的土豆，然後再次煮開撈出。

土豆煮開水的目的是讓土豆內外都受熱均勻，去除生味。後面更加容易炸。

鍋中倒入多一些的植物油，如果想土豆味道更加單純，建議一般的調和油就可以，菜籽油太香，可能壓過土豆本身的原味。說白了就是油的味道比較清淡的植物油。

開中火油溫升至5~6成熱把土豆倒入鍋里，多次攪動，使其均勻受熱，炸至完全變軟飄起的時候撈出。

把第一次炸過的薯條放在盤子里冷卻或者或者放涼都可以。如果要使薯條炸得更加酥脆，可以放到冰箱冷凍變硬。這一步的目的是讓土豆條的外層變涼一些再炸，這樣就可以保持土豆的內外溫度均勻一些，如果一次性炸熟很容易造成外面焦糊了，而中心沒有熟沒有脆。所以一次性炸的薯條容易回軟就是這個原因。

然後進行二次復炸，復炸這一步太重要了，太重要了，如果不復炸的薯條是無法保證炸得內外都酥脆的。

炸至金黃色就撈出，這裡一定要注意 ，隨時都要攪動，避免薯條局部受熱而炸糊。不要等到偏焦黃了再出鍋，那樣餘溫都可以造成薯條炸糊。如果炸熟練的人油溫可以自由控制，如果沒有炸熟練的人，盡量耐心點用中火或者中小火，比較好控制一些。一邊炸一邊觀察。

炸至色澤金黃了，就撈出。

出鍋之後，一定要放到一個散熱比較好的容器里，比如大的金屬盆子，放適量的食鹽，或者孜然粉，五香粉，椒鹽等等，按自己的口味來，然後進行快速的翻動，讓溫度迅速降下來，直到完全冷卻，這樣才可以保證不燜在一起而造成回軟。這個與炒花生米的道理相同。金屬導熱快，降溫比一盤塑料盆或者瓷盆快多了。

然後配上標配番茄醬，或者其它自己喜愛的醬料蘸著吃。

薯條製作的兩個注意地方：

第一，土豆條一定要切浸泡洗掉澱粉，一定要開水煮至土豆半熟。

第二，必須復炸，一次性炸出來的可以熟，但是不酥脆。

第三，出盤后，一定要速涼，否則容易燜軟，只有一次性速涼后才不會回軟。