干鍋燜仔茄的做法

干鍋燜仔茄

特點：

武漢華洋新興酒店特色菜品，香滑軟嫩，味道咸鮮、微辣。

菜品提供：

胡忠志：國家高級烹調師、中國烹飪協會會員，中國環保野生動物「綠色廚藝大使」、湖北烹飪名師，師承中國烹飪大師「魚回魚大王」孫昌弼。在從事餐飲行業二十餘年間曾學習並任職於多家大中型酒店。

原料：

白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。

調料：

蚝油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，

鮮魚湯的做法

主料：

鯇魚500克、豬油150克、薑片5克

製作：

將鯇魚宰殺治凈、剁成塊，入油鍋中中火炒5分鐘，再用120攝氏度的開水中大火煮制10分鐘至湯濃成白色，打掉浮末即可。

製法：

（１）將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

（２）鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

（３）鍋中放10克色拉油燒熱后，下入洋蔥絲，炸出香味后盛入干鍋中墊底。

（４）將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開后，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。