八寶辣醬的做法

八寶辣醬

「八寶辣醬」是上海非常著名的特色菜。因為原料多樣，顏色十分豐富，光亮潤澤，更由於用甜麵醬和辣醬兩種醬料來調製，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數人的口味，成為很多人的心之所愛！

用料

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油適量 · 蛋清1隻

鹽1/2茶匙 · 水澱粉1湯匙

薑末1茶匙 · 蒜蓉1茶匙

黃酒1湯匙 · 白砂糖15克

郫縣豆瓣醬2湯匙 · 香菇4朵

製作輔料

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熟豬肚100克 · 豬裡脊200克

豌豆50克 · 胡蘿蔔1根

冬筍100克 · 花生仁200克

蝦仁200克 · 香菇4朵

豆腐乾100克

步驟

1/ 將白豆腐乾、豬裡脊和熟豬肚切成1.5cm見方的小丁。冬筍剝掉外皮，香菇洗凈去蒂，胡蘿蔔削去外皮，一同切成1.5cm見方的小丁。

2/ 蝦仁用清水沖洗乾淨，再調入鹽、水澱粉和蛋清抓勻，腌制10分鐘。

3/ 花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內皮剝掉，再用廚房紙巾吸干水分待用。

4/ 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將花生仁放入，小火慢慢炸製成金黃色撈出瀝干油分。

5/ 鍋中留底油，大火燒熱后將蒜茸、薑末、郫縣豆瓣醬和甜麵醬放入翻炒出香味，隨後放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐乾丁、香菇丁和胡蘿蔔丁翻炒片刻，然後調入白砂糖和少許清水，用中火燒制3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。

6/ 將余油再次倒入凈鍋中，中火燒至六成熱時將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨後撈出瀝干油分，倒入盤中即可。

Tips：

這就厲害了，如果你不想做飯，那麼早餐可以拿它佐粥配饅頭，中午可以用它做個拌面，晚餐花一分鐘攤個雞蛋餅，抹上它，和大蔥一起捲起來，咔嚓那麼一口，爽！