干鍋柴火香乾的做法

干鍋柴火香乾

　特點：

「湘里人家」的湖南連鎖菜館最新旺菜，香、辣、鮮。

原料：

上等煙熏香乾400克，煙熏臘肉20克。

調料：

鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

上等香乾的配方：

鹽200克、清水1千克調勻成鹽水；白豆腐5千克切4厘米長、6厘米寬、3厘米厚的大塊，加鹽水浸泡3小時左右至完全入味，撈出控干水分，放在通風處吹乾一天，用柴火（湖南產的沒有產稻米的穀子和木屑的混合物）直接小火煙熏5小時以上即可。

煙熏臘肉的配方：

帶皮五花肉5千克去毛洗凈，加鹽100克、十三香25克、蔥段50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克調勻，腌漬1天，用柴火直接小火煙熏10小時以上，直至表面呈黃褐色即可。

製作方法：

（１）香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

（２）鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。