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爆炒釘螺用料釘螺1kg；蔥切成段適量；蒜瓣四頭；姜三片；香葉適量；花椒十多粒；小干辣椒五個；糖適量；鹽適量；蚝油一勺；料酒兩勺做法清洗釘螺，主要是浸泡、去尾部。盡量多浸泡一下，我是提前一個晚上泡起來的……
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爆炒釘螺
用料
釘螺1kg；蔥切成段適量；蒜瓣四頭；姜三片；香葉適量；花椒十多粒；小干辣椒五個；糖適量；鹽適量；蚝油一勺；料酒兩勺
做法
清洗釘螺，主要是浸泡、去尾部。盡量多浸泡一下，我是提前一個晚上泡起來的。
鍋內水燒開，將泡好的釘螺放進去煮個兩三分鐘，煮的時候可以放幾片姜或者到點酒去腥。撈出來以後，仔細看一下，釘螺里會有一些有沙的。
另起一鍋熱油，將蔥、姜、蒜、香葉、花椒、干辣椒放進去炒香。炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油。倒釘螺，翻炒三四分鐘。
放入鹽、蚝油、糖，倒入適量料酒，翻炒。炒勻后倒水，快要淹沒釘螺的量。蓋上鍋蓋，關小火。
燜個幾分鐘，大火收汁。完事兒！留點汁兒比較好吃。
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