麻辣牛肉乾無需烤箱版的做法

麻辣牛肉乾無需烤箱版

用料

牛肉（大黃瓜條或小黃瓜條部位）2500克；四川鵑城郫縣辣豆瓣醬40~50克；橋頭麻辣火鍋底料（可選）30克；李錦記薄鹽生抽40克；太古黃片糖/冰糖35~40克；料酒20克；乾花椒8克；干辣椒段（中辣二荊條）10克；紅辣椒粉5~10克；八角5克；桂皮3克；香葉3片；白芷3克；花椒油10克；孜然粉10克；雞精（可選）8克；煮牛肉的高湯/清水800克；生薑30克；蔥段30克；熟白芝麻30克左右

做法

• 最好（大黃瓜條）和（小黃瓜條）這兩個部位的牛肉。

• 用的是這個牌子的郫縣豆瓣醬。

• 太古黃片糖香味很獨特，甜度也比一般的冰糖低。

• 我買的是大黃瓜條，一塊就將近五斤了。

• 一塊黃瓜條切成三段。

• 每一段順紋理切成兩半。

• 冷水下鍋，煮開後用勺子撇去浮沫，中火再煮大約五分鐘。牛肉不要煮老了，最好的狀態就是切開的時候有血水滲出。煮牛肉的湯不要倒掉，留下備用。

• 撈出牛肉切成大拇指粗細，長約五六厘米的條狀。

• 平底鍋中倒入適量油，燒至五成熱的時候，把牛肉條放入中小火煎。

• 煎到起焦邊的狀態盛出備用。

• 鍋中加入適量底油，放入洗凈切好的薑片和蔥段，小火煸至兩面起焦邊。

• 將洗凈的8克花椒和10克干辣椒段倒入，小火慢慢煸出香味。切記一定不能開大火，要不然花椒和辣椒段很快就會糊掉變苦。

• 加入40~50克郫縣豆瓣醬。我一般加到50克，口味輕的加40克就可以了。

• 加入30克橋頭麻辣火鍋底料。

• 加入20克料酒。

• 加入40克李錦記薄鹽生抽。

• 加入40克的太古黃片糖，也可用冰糖代替，用冰糖加入35克就可以了。

• 轉中小火，將所有醬料的香味全部激發出來。

• 加入800克煮牛肉的高湯或清水。

• 洗去香料（八角、桂皮、香葉和白芷）上面的浮塵，全部倒入鍋里。

• 倒入煎好的牛肉條，中火煮約30分鐘轉大火收汁。

• 湯汁收的差不多了，留少許，轉小火加入5~10克辣椒粉攪拌均勻，具體的用量根據個人吃辣的程度來放。

• 加入10克孜然粉。

• 加入8克雞精。

• 加入30克左右熟白芝麻攪拌均勻。

• 這時候嘗一嘗，如果覺得不夠麻，可以再加10克左右的花椒油。

• 麻辣鮮香的牛肉乾做好了，熱的時候吃又麻又辣很過癮，放涼以後再吃味道就會淡一些。