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冬瓜乾貝羹用料；乾貝 / 冬瓜 / 雞蛋（取蛋清即可）芹菜末 / 水澱粉 / 胡椒粉 / 高湯1.冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟，趁熱壓成泥2.乾貝事先泡發2個小時以上，然後冬瓜也上鍋蒸上20分鐘左右，放涼撕……
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冬瓜乾貝羹
用料；
乾貝 / 冬瓜 / 雞蛋（取蛋清即可）
芹菜末 / 水澱粉 / 胡椒粉 / 高湯
1.冬瓜去皮切小丁上鍋蒸熟，趁熱壓成泥
2.乾貝事先泡發2個小時以上，然後冬瓜也上鍋蒸上20分鐘左右，放涼撕成細絲
3. 鍋內放入適量的高湯或者清水，將乾貝絲放入燒開，加入冬瓜泥再次燒開
4.如果是清水的話，此刻就加入鹽、雞精和少許的胡椒粉，淋入水澱粉成薄芡狀即可。（就是能讓蛋清打入時候能稍微浮在湯麵狀態即可）
5.這時候淋入打散的蛋清，攪拌均勻，淋1-2滴香油，撒入芹菜末即可
小貼士：
1. 乾貝一定要事先泡發，然後上籠蒸過，經過這樣處理的乾貝不但去腥而且也能大大降低鹹味
2.加入水澱粉后再打入蛋清，可以讓蛋清很好地浮在湯羹上
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