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黃金海鮮獅子頭原料 龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。調料 清雞湯400克，鹽13克，蔥薑汁25克，濕澱粉20克。做法&nb……
黃金海鮮獅子頭
原料 龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。
調料 清雞湯400克，鹽13克，蔥薑汁25克，濕澱粉20克。
做法
1.龍利魚改刀成粒，加鹽8克、蔥薑汁攪打上勁，入冰箱冷藏10分鐘，鮮馬蹄、蓮藕均去皮，切小粒，放入魚肉中一同打上勁；南瓜去皮、去籽，改刀成小塊，入蒸箱蒸30分鐘，取出打成蓉；小米加適量水蒸熟。
2.鍋中入清水燒沸，改小火保持水面似開非開狀態，將魚肉團成150克重的丸子，滴少許濕澱粉團均勻，輕輕放入水中，改中火燒開，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飄起后在上面蓋一層白菜葉，小火燜60分鐘，取出放在盤中。
3.鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克，燒沸后淋濕澱粉10克勾芡，澆在丸子上，用土豆松點綴，即可上桌。
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