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生煸牛肉土豆條的做法這道菜看起來像燴的,實際上卻是拌的——牛腩肉生煸至熟,土豆條高壓入味,走菜時只需將這兩種原料混合拌勻即成,高效便捷。生煸牛肉製作:1、牛腩肉2000克洗凈,冷水入鍋飛透后撈出,改刀……
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生煸牛肉土豆條的做法
這道菜看起來像燴的,實際上卻是拌的——牛腩肉生煸至熟,土豆條高壓入味,走菜時只需將這兩種原料混合拌勻即成,高效便捷。
生煸牛肉製作:
1、牛腩肉2000克洗凈,冷水入鍋飛透后撈出,改刀成小拇指粗細的條。
2、鍋入底油燒至五成熱,下入改刀成圈的托縣辣椒(這種辣椒產自內蒙古,香而不辣)150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉條煸炒均勻,加蔥片、薑片、蒜片各40克,調入醬油60克、醋50克,放少量高湯,保持中小火將牛肉煸熟、湯汁收干。
高壓土豆條製作:
選用內蒙的紅皮土豆(澱粉含量高)1500克,洗凈去皮,改刀成筷子頭粗細的條,放入高壓鍋中,添牛骨湯浸沒原料,調入適量鹽、胡椒粉、醬油,上汽后壓2分鐘至熟。
走菜流程:
取生煸牛肉100克、高壓土豆條200克拌勻、裝盤,點綴香蔥5克即成。
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