臊子海参食譜

臊子海参食譜

原料：

鮮海参一條（約重200克），肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，幹蔥末少許。

調料：

鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。

做法：

1、將鮮海参從腹部剪開，挖出內臟（海参腸可留作餃子餡料之用），剪去沙嘴，洗淨待用。

2、把宰好的海参投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗乾淨，再放進裝有海参水的高壓鍋內壓制20分鐘，撈出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻，待用。

4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上。

5、鍋裡下少量色拉油，放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香後舀進二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調味，放入海参燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡，再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。

海参水：

往高壓鍋內注入1\2的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開後改慢火熬製1.5—2小時，撈出所有雜料即得海参水。