臊子海参食譜

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臊子海参食譜介紹

臊子海参食譜原料:鮮海参一條(約重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,幹蔥末少許。調料:鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。做法:1、將鮮海……

臊子海参食譜詳細內容

臊子海参食譜

臊子海参食譜


原料:

鮮海参一條(約重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米飯一小碗,西蘭花兩朵,幹蔥末少許。

調料:

鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、溼澱粉、色拉油各適量。

做法:

1、將鮮海参從腹部剪開,挖出內臟(海参腸可留作餃子餡料之用),剪去沙嘴,洗淨待用。

2、把宰好的海参投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗乾淨,再放進裝有海参水的高壓鍋內壓制20分鐘,撈出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻,待用。

4、西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上,把熟米飯也倒扣在盤子上。

5、鍋裡下少量色拉油,放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要,再下“3”,把其煸炒出香後舀進二湯,下濃口醬油、白糖、味粉調味,放入海参燒製至湯汁剩餘不多時勾少許薄芡,再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌。

海参水:

往高壓鍋內注入1\2的清水,加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽,燒開後改慢火熬製1.5—2小時,撈出所有雜料即得海参水。