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翅湯過橋大鮑魚食譜原料：大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。調料：鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。做法：1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑……
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翅湯過橋大鮑魚食譜
原料：
大鮑魚兩個（每個約重400克），蕃茄一個，蔥花少許。
調料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
做法：
1、把鮑魚肉挖出來，去清內臟，用百潔布擦乾淨鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水後清洗乾淨，也放在盤子上。
2、蕃茄洗淨，一開八，用另一個盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調好味道後，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、於客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗裡，把翅湯再次燒開後澆進碗裡，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
做法：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗淨；把花腩炸香，待用。
2、把數塊竹隔用竹籤穿起來，放於大桶內墊底。
3、注入清水，燒至半開後分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開後改中火熬製6.5小時，之後再用大火熬製1.5小時至湯色奶白、湯汁濃稠即可關火。隔渣後剩餘60斤翅湯。
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