又香又嫩的小炒牛肉，小炒牛肉的做法

小炒牛肉

用料 ： 

牛肉（牛裡脊更好）  350克、小蘇打  一小勺、老抽  一勺、生抽  二勺、蚝油  一勺、花椒油  一勺、燒烤料  一勺半（辣味的）、孜然粉  半勺、熟芝麻  二勺、蒜末、蔥花  少許、食用油  三勺

小炒牛肉的做法  

1. 牛肉洗凈備用。

2. 橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

3. 肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

4. 注意上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。

碗中倒入食用油。

5. 用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

6. 炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末，開大火，倒入牛肉煸炒。

7. 大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！）

8. 有廚友說炒牛肉會出水，三個關鍵：一，腌制時不放鹽！即使腌料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

9. 關火撒芝麻。