如何挑選和清洗貝類

貝類（挑選和清洗）！

貝類的外殼清洗乾淨後，最重要的就是吐沙了，將以扇貝、蜆子、蟶子為例為大家分享。

①貝類的挑選：殼閉合緊的一般就是活的，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。

②蜆子、蟶子的清洗：購買的時候跟老闆要一些海鹽，放到清水盆裡營造海水味，再與清水裡滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

③海蠣子的清洗：數量多的海蠣子就直接放在一個網袋裡，對著水龍頭的水衝。手拿著網袋兩端反覆晃拽沖洗。數量很少時，就用刷子刷洗下外殼。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與海蠣子拌勻，讓麵粉吸走海蠣子殼上的粘物。

④扇貝的清洗：首先將扇貝用清水沖洗掉泥沙，然後用小刀把扇貝一分為二、再把貝肉剔出來再將內臟去除（黑色部分），緊接著將完整的貝肉放大碗內，加一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，再加入生粉輕輕搓洗後沖洗乾淨即可。