牛排的烹飪牛排可煎可烤，長期以來嫩與香不可兼得，要嫩，就不能煎烤太久就沒那麼香；要香，就得高溫煎烤肉質當然會變硬。隨著科技的進步，特別是分子料理的興起，牛排烹飪找到了更適合的方法：用低溫慢煮機對牛排進……
牛排的烹飪
牛排可煎可烤，長期以來嫩與香不可兼得，要嫩，就不能煎烤太久就沒那麼香；要香，就得高溫煎烤肉質當然會變硬。隨著科技的進步，特別是分子料理的興起，牛排烹飪找到了更適合的方法：用低溫慢煮機對牛排進行預處理，先讓內部成熟，上菜前再稍微煎一下增加香味，解決了傳統烹飪中食物因區域性高溫外焦內生、縮水乾硬的難題。
目前大多歐美餐廳都採用這種方法，透過精確控溫、精準定時控制牛排熟度。家用低溫慢煮機的出現，更是讓牛排烹飪走進尋常百姓家。利用低溫慢煮機，根據牛排低溫慢煮溫度時間表，每個人都可以輕易烹飪五星級牛排。
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