打造五星級家常菜--詳解恰到好處的熗炒圓白菜

圓白菜是一種人人都不陌生的廉價蔬菜，又名捲心菜，含有豐富的維生素C，有著提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一種天然的保健美容品；圓白菜還富含葉酸，對於懷孕初期人群和準備懷孕人群都是非常好的補充葉酸的來源；圓白菜還含有維生素U，對胃潰瘍患者有幫助癒合的作用。 圓白菜的吃法有多種，今天要來說一種簡單快捷而且非常好吃的做法--熗炒圓白菜。熗炒是川菜中的一種烹調方法，主要體現在用辣椒、花椒熗鍋后爆炒，要鍋熱、油稍微多、溫度高、快速爆炒。鍋要用鐵鍋，我家鐵鍋沾了醬油后這層黑黑的說什麼也洗不掉了，哪位高手給支個招吧，今天為了更好說明這道菜，只好讓這個看著很不幹凈的鍋出鏡了，跑題了，還是來說說這個熗炒圓白菜吧，看似非常簡單，但是要炒得恰到好處，要注意的要點還挺多的，下面來一一解說......

熗炒圓白菜用料工具

材料 圓白菜 (500g)
調料 干辣椒 (8個) 乾花椒 (40粒) 大蒜 (三瓣) 油 (適量) 鹽 (適量) 白醋 (適量)
做法 炒鍋

熗炒圓白菜的做法:

  1.準備好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然後控干水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。   2.熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裡面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩   3.圓白菜仔細清洗乾淨后再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農殘，泡后再用清水沖洗一下   4.洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗后撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控干水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒   5.辣椒剪成小段，去掉籽   6.大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效   7.坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱，鍋黑不是我的錯，都是醬油惹的禍，為了更好說明這道菜，讓這鍋黑妝上鏡了，其實它是口新鍋，哪位大神支個招拯救一下，嘻嘻   8.加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點，我個人一直是個低油低鹽提倡者，所以放得不是很多   9.花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利於健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好   10.放入圓白菜快速翻炒   11.稍微變顏色后加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋   12.做好的成品

小竅門

1.這個菜是一道很快速的菜，重點在於油溫的掌握，每個步驟之間都是很連貫的動作，我一邊炒一邊拍照，已經影響了菜品的質量； 2.每個步驟都有注意事項，細節決定品質； 3.如果追求更好的口感，可以用豬油來炒，只是豬油含飽和脂肪酸高，提倡少吃，特別是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃； 4.可以用開水將圓白菜快速焯一下水，炒出來的圓白菜更加脆，我為了減少營養損失就沒焯水，親們根據自己的喜好來做。

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