布里歐修撻

布里歐修外皮金黃酥脆似可頌，內部超級柔軟如蛋糕，所以法國人把它當作酥皮點心或者做成甜點享用。據說富人版布里歐修黃油含量高達87%，比這個少些的就是中產階級版本，而少於20% 的只能算是窮人版的了，那麼這款PH大師黃油含量高達100%的配方真...

食材

高粉(170g),細砂糖(22g),酵母(2.8g),蛋(120g),鹽(4.8g),黃油(170g),可做巴黎式小布里歐修8個(7cm小花模)

「比爾蓋茨」版布里歐修撻的做法步驟

1. 混合高粉，糖，酵母和蛋，靜置30分鐘左右，加入鹽用麵包機快速攪面至非常有筋度。

2. 分次加入黃油(我分六次加入的)繼續揉至完全擴展，可以拉出薄膜。

3. 20-30度發酵至2倍大小(約1小時左右)

4. 排氣，放入容器冷藏2小時，排氣，放回容器，冷藏4小時以上至過夜。

5. 將麵糰從冷藏室里取出，趁低溫狀態將麵糰分割成60g×8份，滾圓后冷藏鬆弛15分鐘。取出后每份再份成一大一小兩個麵糰。

6. 手掌和案板上撒些面薄，將小麵糰整成水滴形，大麵糰中間開個洞整成環狀。將水滴型麵糰插入環狀麵糰中，放入事先抹過油的布里歐修模具里。

7. 送入烤箱進行最後發酵。

8. 大約1個半到2個小時後幾乎充滿整個模具，取出表面刷蛋液，蓋上噴過油的保鮮膜，繼續發15-30分鐘至滿模。

9. 送入預熱200度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘至金棕色。

10. 取出，把麵包從模具中取出，在烤架上放涼。

小貼士

小典故：話說法國大革命時期，國王路易十六和皇后瑪麗·安托瓦內特被送上了斷頭台，這對荒淫腐朽的夫婦不顧國困民乏，仍一味窮奢極欲，最終逼得人民群眾暴起革命，推翻封建王朝統治。「赤字皇后」瑪麗·安托瓦內特的名言「吃不起麵包，就讓他們吃蛋糕！」更是成為法國版的「何不食肉糜」，貽笑千古。關於這個流傳甚廣的典故，訛傳的還不只是始作俑者，就連提到的食物譯名亦不甚精確。「讓他們吃蛋糕」的原文中提到的點心並非蛋糕，正是這種名為布里歐修的高油麵包。