窮人版布里歐修

 還是窮人的日子最省心。「窮人版布里歐修的麵糰特別適合製作原味土司或三明治麵包，因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麵包仍然屬於濃郁型麵包，黃油占麵粉的比例超過了20%，但是和那些脂肪含量更高的麵包相比，它缺少了入口即化的黃油的質感。」從富人到窮人，黃油的用量大幅削減，不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麵粉，基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來，窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道，而富人們則品嘗的是黃油的濃香。窮人沒有冰箱，所以揉好的麵糰也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室溫發酵。發酵的時間當然與氣溫相關。繼續鑽洞整形法，感覺這個方法做起來比較省事方便。不過，還是有一些意想不到的狀況發生。麵糰膨脹后，大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後，叫人想起羅漢堂的各式羅漢，而脫得模來，卻忍不住想喊道——小雞快跑！

 窮人版布里歐修用料工具

 材料高筋粉(104g)雞蛋(46g)砂糖(7g)鹽(2g)黃油(28g)輔料高筋粉(16g)乾酵母(1/2小勺)溫熱的牛奶(28g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙奶香烘焙數小時簡單難度

 窮人版布里歐修的做法:

 1.海綿酵頭：高筋粉16g，乾酵母1/2小勺，溫熱的牛奶28g

 2.酵頭用麵粉與乾酵母倒入碗中，混合均勻

 3.倒入牛奶

 4.攪拌成光滑麵糊

 5.蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

 6.主麵糰：雞蛋46g，高筋粉104g，砂糖7g，鹽2g，黃油28g

 7.將雞蛋加入海綿酵頭中

 8.攪拌均勻

 9.將麵粉，砂糖，鹽倒入麵包桶，攪拌均勻

 10.倒入酵頭混合物

 11.放入麵包機，啟動和面程序

 12.攪拌成均勻麵糰，放置5分鐘

 13.啟動和面程序，分4次加入黃油攪拌

 14.成為光滑柔軟的麵糰

 15.取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵

 16.麵糰長大

 17.分割成6等分 ，滾圓

 18.搓成一端粗一端細的條狀

 19.在粗端戳洞

 20.將細的一端從下面鑽入洞中

 21.整理成球形

 22.放入模具中，擺入烤盤，進行最後發酵

 23.麵糰長大，在表面刷蛋液，繼續醒發15-30分鐘

 24.放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘

 25.表面成金棕色，出爐

 26.脫模晾涼

 小竅門：

 發酵時間需根據氣溫實際情況而定。若使用非不粘模，需在內壁抹油防粘，以便於脫模。烘烤時間需根據烤箱情況及麵包大小酌情調整。