窮人版布里歐修

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窮人版布里歐修介紹

還是窮人的日子最省心。「窮人版布里歐修的麵糰特別適合製作原味土司或三明治麵包,因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麵包仍然屬於濃郁型麵包,黃油占麵粉的比例超過了20%,但是和那些脂肪含量更……

窮人版布里歐修詳細內容

窮人版布里歐修

 還是窮人的日子最省心。「窮人版布里歐修的麵糰特別適合製作原味土司或三明治麵包,因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麵包仍然屬於濃郁型麵包,黃油占麵粉的比例超過了20%,但是和那些脂肪含量更高的麵包相比,它缺少了入口即化的黃油的質感。」從富人到窮人,黃油的用量大幅削減,不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麵粉,基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來,窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道,而富人們則品嘗的是黃油的濃香。窮人沒有冰箱,所以揉好的麵糰也不用在冰箱冷藏一夜,而可以直接室溫發酵。發酵的時間當然與氣溫相關。繼續鑽洞整形法,感覺這個方法做起來比較省事方便。不過,還是有一些意想不到的狀況發生。麵糰膨脹后,大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後,叫人想起羅漢堂的各式羅漢,而脫得模來,卻忍不住想喊道——小雞快跑!

 窮人版布里歐修用料工具

 材料高筋粉(104g)雞蛋(46g)砂糖(7g)鹽(2g)黃油(28g)輔料高筋粉(16g)乾酵母(1/2小勺)溫熱的牛奶(28g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙奶香烘焙數小時簡單難度

 窮人版布里歐修的做法:

 

 1.海綿酵頭:高筋粉16g,乾酵母1/2小勺,溫熱的牛奶28g

 

 2.酵頭用麵粉與乾酵母倒入碗中,混合均勻

 

 3.倒入牛奶

 

 4.攪拌成光滑麵糊

 

 5.蓋上保鮮膜,發酵至酵頭膨脹

 

 6.主麵糰:雞蛋46g,高筋粉104g,砂糖7g,鹽2g,黃油28g

 

 7.將雞蛋加入海綿酵頭中

 

 8.攪拌均勻

 

 9.將麵粉,砂糖,鹽倒入麵包桶,攪拌均勻

 

 10.倒入酵頭混合物

 

 11.放入麵包機,啟動和面程序

 

 12.攪拌成均勻麵糰,放置5分鐘

 

 13.啟動和面程序,分4次加入黃油攪拌

 

 14.成為光滑柔軟的麵糰

 

 15.取出,放入大碗,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵

 

 16.麵糰長大

 

 17.分割成6等分 ,滾圓

 

 18.搓成一端粗一端細的條狀

 

 19.在粗端戳洞

 

 20.將細的一端從下面鑽入洞中

 

 21.整理成球形

 

 22.放入模具中,擺入烤盤,進行最後發酵

 

 23.麵糰長大,在表面刷蛋液,繼續醒發15-30分鐘

 

 24.放入烤箱,中層,上下火200度,烤約15-20分鐘

 

 25.表面成金棕色,出爐

 

 26.脫模晾涼

 小竅門:

 發酵時間需根據氣溫實際情況而定。若使用非不粘模,需在內壁抹油防粘,以便於脫模。烘烤時間需根據烤箱情況及麵包大小酌情調整。