鴨油千層餅的家常做法

    千層餅、蔥油餅、油酥燒餅等等各種不同的叫法，雖然形式、做法、配料各有差異，但本質是相同的，無論怎樣千變萬化，它們都少不了麵粉、油和水。玩轉了這三樣你的餅就不幹不硬、層次分明。

    不知從什麼時候愛上了這種層次分明的蔥油餅，還喜歡一層層地撕著吃，也就慢慢地琢磨出來了用最簡單的方法做出外層焦酥香脆、內層柔軟筋道的千層蔥油餅。

    五招小經驗與你分享：

    1.溫水和面

    面要和的軟，比你平時包餃子的麵糰還要軟那麼一點點。除了多加水以外，還要用溫水和面，或是半燙麵，即一半開水，一半冷水。

    以200g麵粉為例，大約用105-110g水。

    2.最少醒面40分鐘

    麵粉加溫水拌成無乾粉的雪花狀，捏成團，蒙上保鮮膜，靜置10分鐘后再來和光滑，再蒙上保鮮膜，最少靜置30分鐘。

    3.油不必太多，蔥要干

    以200g麵粉為例，動物脂肪約20g；植物油10到15g，也就是你炒一個小菜的油量。蔥要干，就是說洗過的蔥要控干水，或擦乾，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明了。

    4.是摺疊，如疊被子一般

    先橫折成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣；再豎折，同樣輕輕地按壓出空氣。

    如捲起來，再捲起來，按扁，層次就是斷的，沒有這樣分明。

    5.用電餅鐺煎效果最好，甚至可以不用油煎。

    鴨油千層餅

    材料麵粉200g、水105g、小蔥1根、鴨油30g和鹽適量。

    鴨油千層餅的做法

    1.備好小蔥和鴨油。

    2.麵粉加溫水拌成雪花狀。註：面要和的軟一些,也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。

    3.抓捏成團靜置10分鐘，再來和，這會和的較光滑了，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上。

    4.將醒好的麵糰擀成大片，抺上一層鴨油，撒上小蔥和鹽。

    5.摺疊成寬條，每摺疊一層輕輕地按壓出空氣。

    6.再三折，同樣輕輕地按壓出空氣。

    7.輕輕擀開。

    8.電餅檔上下刷一層薄油，或不用油也可。

    將餅坯放入餅鐺，並蓋上蓋。

    大約7分鐘就好了，中間要翻面。

    註：雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此要翻面。

    美食小提示

    1.面一定要醒，面才光滑有韌性。

    2.面要和的軟一些,用溫水，也可以用半燙麵,即一半開水,一半涼水。

    3.小蔥清洗乾淨后，一定要擦乾，否則會影響層次的分明。

    4.雖然餅鐺是上下火的，但是上火沒有下火大，因此中間要翻面，否則下面就會焦。

    麵粉的營養價值

    麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。