鮮茄破酥包的家常做法

    破酥包子是雲南昆明的傳統小吃之一,

    有甜有咸,所謂破酥主要是指它的皮中加入了豬油，

    蒸出后層層起酥，入口軟香酥又入口即化。

    既是軟，又如何能酥呢？

    這是就是它的特點，皮吃起來和普通的包子是不同的。

    因為皮里加入了油酥，包的時候不太好包，

    頂部容易破，底部有可能會一點點破酥，

    不過這個不用擔心，只要可以把餡都包嚴就沒問題，

    麵皮的份量稍大就是為了讓它好包些，

    如果是經常包包子，可以把皮的量稍減些。

    不一樣的包子---鮮茄破酥包

    麵皮材料普通麵粉480g、冷水245g、乾酵母6g

    油酥材料普通麵粉100g、豬油50g

    餡材料豬油末120g、茄子250g、小香蔥3棵、郫縣豆瓣25-40g、香油1/2大匙

    鮮茄破酥包的做法

    1。茄子去皮切丁，鍋中放入油燒熱，下入茄丁翻炒至軟，關火晾涼備用。

    2。加入肉末、蔥花、郫縣豆瓣、香油攪拌均勻備用。

    3。麵皮和油酥中的材料分別混合均勻，包好保鮮膜，等待麵皮發酵至2-3倍大。

    4。把發至2倍大的麵皮平均分成12份，油酥麵糰也平均分成12份。（天冷時油酥麵糰會比較硬，入微波15秒就軟了）每個麵皮包入一個油酥麵糰。

    5。包嚴后捏緊收口。

    6。用擀麵杖擀成橢圓形。

    7。兩側向中間三折如圖。

    8。再對摺一下。

    9。壓扁，用擀麵杖擀成圓片。

    10。中間放上餡料。

    11。包起來。

    12。放入抹了油的屜子上。室溫靜置10--30分鐘。（冬天就時間長一點，夏天時間就短一點，醒一下蒸出來的包子才會更鬆軟）鍋中放入涼水開大火，上汽后蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，關火燜5分鐘開蓋出鍋！

    美食小提示

    1。這裡俺用的郫縣豆瓣調味，口味稍辣一點，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鮮豆瓣來代替，但量要稍加一些，因為那個不是很咸，量根據自已口味來加。

    2。這個麵皮和出的麵糰是比較硬一些的，在能操作的範圍內，盡量不要加太多水，太軟包尤其是天冷時包酥更容易破。

    3。在擀皮時可以在底部，也就是包子皮的外層多撒些麵粉來防粘。

小提示

    苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老的作用。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若兩者搭配食用，則能為人體提供更豐富的營養成分。

    茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用，有涼血祛風、消腫止痛的功效。適用於高血壓病、動脈硬化症、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎。

    茄子營養成分

    茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2.煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素