奶酥玫瑰卷

 有時候，稍微花一點兒心思做些裝飾，吃東西時都感覺好像變得更好吃了呢~~材料液種：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g主麵糰：高筋麵粉180g，細砂糖50g，酵母4g，鹽3g，水30g，蛋液45g，黃油30g奶酥粒：糖粉15g，低筋麵粉25g，奶粉2g，黃油20g表面裝飾：蛋液適量、奶酥粒適量、蔓越莓干5g

 奶酥玫瑰卷用料工具

 材料高筋麵粉（主麵糰）(180g)細砂糖（主麵糰）(50g)酵母（主麵糰）(4g)鹽（主麵糰）(3g)水（主麵糰）(30g)蛋液（主麵糰）(45g)黃油（主麵糰）(30g)輔料高筋麵粉（液種）(100g)水（液種）(100g)酵母（液種）(1g)糖粉（奶酥粒）(15g)低筋麵粉（奶酥粒）(25g)奶粉（奶酥粒）(2g)黃油（奶酥粒）(20g)蛋液（表面裝飾）(適量)蔓越莓干（表面裝飾）(5g)
 做法 麵包機、電烤箱分類烘焙甜味烤數小時高級難度

 奶酥玫瑰卷的做法:

 1.將液種材料倒入小盆中

 2.攪拌均勻后在室溫下放置1小時，然後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室繼續低溫發酵約18小時

 3.取出時能看到麵糊明顯漲大且有很多氣泡

 4.扒開麵糊也能看到內部有很多蜂窩狀孔洞

 5.將除黃油外的主麵糰材料倒入麵包桶中

 6.然後將發酵好的液種麵糊也倒進去

 7.將桶放入麵包機中固定好，開啟一個和面程序，設定20分鐘

 8.待程序結束后，放入軟化的黃油，開啟「生麵糰」程序，包含揉面+發酵兩階段，時間默認1.40

 9.揉面完畢后，程序自動進入發酵階段

 10.待程序結束，發酵完畢

 11.取出發酵好的麵糰，揉勻排氣後分成6份

 12.分別滾圓后鬆弛10分鐘

 13.取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形

 14.翻面后壓薄短底邊

 15.然後慢慢捲起，並捏緊封口

 16.用刮板從中間切開，切面朝下放置

 17.最後將如上處理好的麵糰依次擺放入烤盤中，防盜溫暖濕潤處進行最後發酵

 18.趁著麵糰發酵的時間製作奶酥粒：將所需材料一起倒入小盆中，用手搓勻

 19.直至搓成小顆粒狀，奶酥粒就做好了

 20.將蔓越莓干切碎，備用

 21.取出發酵好的麵糰，在表面均勻的刷一層蛋液

 22.再撒適量奶酥粒

 23.最後將蔓越莓碎撒在表面

 24.然後將烤盤送入預熱好的烤箱，180度約25分鐘

 25.出爐后立即脫模，晾涼后密封保存即可

 小竅門：

 1. 此配方採用5℃冰種法製作，與以往不同的是開始將一部分麵粉、水和酵母攪勻後放在5℃環境下進行低溫發酵；這個方式做好的麵糰口感非常好~2. 奶酥粒的量相對配方來說是多的，一次用不完；