Panettone潘妮托尼的家常做法

    Panettone潘妮托尼，一款源自義大利的聖誕麵包

    我感覺各種款的聖誕麵包啊甜點啊什麼的都是混合果乾類型的東西

    大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧，過年的感覺

    嗯這貨就是那個拍照拍得我十分鬱悶的麵包

    實在是拍不出熱鬧的感覺，反而亂糟糟的，不高興

    用了杏仁片感覺十分毀組織，弄斷麵筋的即視感

    浸泡果乾用的果汁和朗姆酒如果不加的話麵糰的手感會很好

    義大利聖誕麵包【Panettone潘妮托尼】

    混合果乾浸泡液：葡萄干100G(raisin50G+goldenraisins或sultana50G），混合糖漬橙皮/檸檬皮100G，去皮杏仁50G，檸檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，檸檬汁40G，橙汁40G，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G

    酵頭：高筋麵粉235G，水188G，即發乾酵母11G

    主麵糰：蛋黃80G，鹽3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麵粉235G，黃油94G（室溫軟化）

    Panettone潘妮托尼的做法

    1.[準備混合果乾浸泡液]

    檸檬和橙子搓洗乾淨后取檸檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下來以後隨意地切碎

    不要取到白色部分，會苦。我喜歡橙皮的香味，後來加到了5.3G，檸檬皮還是用2.7G

    2.葡萄乾，混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中

    raisin和sultana是不同品種的葡萄乾，sultana色淺些，味道我覺得稍清甜些

    我都用了raisin，因為平時用得不太多，不想一次拆封兩包葡萄乾用不完

    混合糖漬橙皮/檸檬皮的量我減了，我用糖漬橙皮40G和糖漬檸檬皮45G

    我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不過非常不推薦用這個

    感覺這個碎成渣渣還容易破壞麵筋，蠻影響成品的組織的~

    3.榨取檸檬汁40G和橙汁40G

    4.將步驟3的果汁加到步驟2的混合果乾中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

    5.拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時

    也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用

    6.[準備酵頭]高筋麵粉235G，水188G和即發乾酵母11G混合成團

    7.用保鮮膜蓋好，室溫（約24攝氏度）發酵1個小時

    如圖是我發酵好的樣子，體積變大很多

    8.加入除黃油外的主麵糰材料（蛋黃80G，鹽3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麵粉235G）

    9.揉成光滑均勻的麵糰（此處我沒有檢查薄膜狀態，只是揉光滑了而已）

    10.蓋上保鮮膜，室溫發至兩倍大后加室溫軟化好的94G黃油

    11.揉成光滑均勻的麵糰。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因為之後還要加果乾

    加黃油揉的最開始會覺得麵糰變得稀爛，不過揉著揉著是完全可以充分揉進去的

    最後麵糰的手感非常好，軟軟的光光的還有彈性，一點也不會粘手的。加黃油揉好以後再加果乾揉勻

    原方寫的是混合果乾濾去多餘水分后再加進去，但是我好捨不得這些香香的橙汁檸檬汁朗姆酒什麼的，就一股腦全加進去了。然後感覺麵糰濕粘有點難操作，所以最後是手上抹了點點油整形的

    12.我的模子不夠高，用油紙疊基層然後如圖這樣貼著模具邊緣圍一圈給模具加高

    13.步驟11揉好的麵糰滾圓，放入模具中稍稍壓扁

    14.末發至大約兩倍大小就可以入爐烘烤了

    原方入爐前在表面劃了個十字。我看很多其它方子不划的樣子更喜歡啊，就沒划

    烘烤：原方寫的送入預熱好190攝氏度的烤箱，上色后蓋錫紙轉160攝氏度，共烤105-120分鐘

    我用190度大概10分鐘就上色了==迅速轉了160度。而且覺得兩個小時好長，我共烤了80分鐘

    15.出爐后刷融化的黃油（配方分量外，我就隨便刷了20G，一層吸收以後再刷下一層）

    放涼后根據需要可在表面撒糖粉（我沒有撒），完成

    葡萄的作用

    葡萄別名菩提子、蒲桃、蒲萄、山葫蘆、草龍珠，為葡萄科植物葡萄的果實。全世界有葡萄品種8000餘種，我國有1000多個品種。我國葡萄主要產區有新疆吐魯番、和田，山東煙台，河北張家口、宣化、昌黎，遼寧瀋陽、鞍山、遼陽、營口、大連及河南民