撞色慕斯

 撞色慕斯用料工具

 材料低筋麵粉(100g)雞蛋(4個)牛奶(55g)色拉油(30g)糖(60g)抹茶粉(8g)奶油(200g)酸奶(250g)吉利片(20g)紅曲粉輔料無
 做法 電烤箱分類蛋糕烘焙甜味烤數小時普通難度

 精彩推薦：慕斯蛋糕的做法大全

 撞色慕斯的做法:

 1.準備好材料

 2.蛋黃和蛋清分離

 3.蛋黃中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，篩入低筋麵粉，抹茶粉，拌成麵糊

 4.蛋白中加入少許鹽，兩滴醋，分三次加入剩餘糖粉，打發至硬性發泡，如圖，提起打蛋器可看到小小的尖角

 5.分三次將蛋白拌入蛋黃糊中

 6.倒入模具，放入烤箱，160℃50分鐘，同樣的步驟烤制一份加入紅曲粉的戚風

 7.少量牛奶中加入吉利片，微波爐加熱至融化

 8.淡奶油加入適量糖粉打發至濃稠

 9.加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和紅曲粉在模具中放入一片戚風蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小時后再加入抹茶慕斯液，半小時凝固后倒入紅色慕斯液

 10.隔夜冷藏後用吹風機吹模具邊緣，脫出目模具，篩入抹茶粉

 11.裝飾成品

 小竅門：

 打蛋白的盆要無水無油，蛋白一定要打至硬性發泡，否則蛋糕體發不起來。蛋白打得好拌入麵糊中時不用擔心消泡，唯一要注意的是速度要快。最後裝飾蛋糕用的鮮花要保證是無毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。