素拌面的家常做法

    可能是北方人的緣故，吃什麼主食，都覺得不如吃一碗面來的服帖。記得在《舊食光》中看到過一句話，「世上最好吃的尤屬飯，飯中最好吃的就是面。」說的大抵就是我這類人。對面的情懷始終如初。如今街面的麵館是越來越多，口味越來越豐富，各種調味也是層出不窮。其中我獨愛的是那味辣，有辣怎麼都好吃，怎麼都愛吃。在家裡自己做，當然辣也是少不了的，這份素拌面，就包含我對那份香辣的所有情感。好吃。

    讓舌尖過足香辣癮【素拌面】

    食材：麵條250g、線椒3個、小芹菜2顆

    調味：蒜7瓣、小蔥1顆、花椒8顆、八角1顆、胡椒粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、芝麻油1茶匙

    素拌面的做法

    1.備好所需食材，線椒，小芹菜切碎，蔥蒜切末待用；

    2.鍋里倒入適量的油，待油六成熱后，放入八角和花椒爆香后，撈出；

    3.放入蒜末爆香再，放入切好的線椒和小芹菜翻炒；

    4.加入蒜蓉辣椒醬，中小火翻炒出紅油，最後加入生抽，胡椒粉盛出；

    5.另起鍋，鍋里放入足量的水，待開后，煮至麵條熟。撈出后，先拌入芝麻油，拌均勻，再拌入炒好的素醬，撒蔥花即可。

    美食小貼士

    1.炒素醬加入的蒜蓉辣椒醬中已經含有足量的鹽分，所以無需再額外加鹽；

    2.麵條煮好后，拌入芝麻油，可以避免麵條間的粘連。