酥皮五仁月餅的家常做法

    酥得掉渣的酥皮月餅

    上次的叉燒雲腿五仁月的姐妹篇

    每次寫到五仁餡我都忍不住想嚎一句：

    沒有青紅絲的五仁都是好五仁！

    堅果大家都愛吃，為什麼偏偏不愛五仁君

    酥皮五仁月餅

    方子自配，分量：20個

    五仁餡：35G一個，共20個

    南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，紅衣花生仁50G，白芝麻25G，葡萄干50G，糯米粉100G，普通麵粉（中筋麵粉）100G，白砂糖100G，花生油60ML，清水130G

    油皮：普通麵粉（中筋麵粉）290G，水115ML，豬油75G

    油酥：普通麵粉（中筋麵粉）210G，豬油90G

    表面裝飾：紅色食用色素

    蘇式五仁月餅的做法

    1.南瓜籽仁50G，核桃仁50G，葵花籽仁50G，紅衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟大概用100-120攝氏度的溫度烤15分鐘左右就行，視量的大小時間可長可短烤熟后把大顆粒的果仁切碎備用（此處我只是把核桃給掰碎了，花生什麼的沒弄）堅果的選擇根據自己喜好，這款用的都是比較便宜的，另豪華款參見叉燒雲腿餡&豪華款五仁餡

    2.普通麵粉（即中筋麵粉）100G和糯米粉100G混合，放入鍋中干炒中火或者中小火不停翻炒至微微有點發黃即可

    3.放涼后加入白砂糖100G，花生油60ML和清水130G拌勻

    4.加入步驟1準備好的堅果以及葡萄乾50G拌勻喜歡果脯的話可以加點桔餅青紅絲什麼的，我不太喜歡，放葡萄乾已是極限

    5.拌好的餡料分割成大約35G一個，共20個，搓圓備用

    6.普通麵粉210G加豬油90G拌勻成油酥，分割成20個，搓圓備用

    7.普通麵粉290G，水115ML和豬油75G混合揉勻成油皮，分割成20個，滾圓備用（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）

    8.取一個油皮麵糰壓扁，包入一個油酥麵糰。像包湯圓一樣收口，搓圓。依次包好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）

    9.取步驟8包好的一個麵糰壓扁，擀成矩形

    10.捲起來，完成一次擀卷。依次做好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）

    11.取一個擀卷過一次的面卷，收口朝下再次壓扁擀開

    12.捲起來。完成兩次擀卷。同理處理好20個（任何時候都要注意用保鮮膜蓋好暫時不操作的麵糰以免表面風乾！）

    13.取一個擀卷兩次的面劑子，如圖把兩端往底部收攏，團成一個球形

    14.收口朝下壓扁，擀開成月餅皮

    15.包入一個步驟5準備好的餡料

    16.依次包好20個生坯，收口朝下放置，用手輕輕壓扁成厚餅狀（底面墊的是油紙，看起來很多油是因為之前已經烤過一盤了，有出油）

    17.[關於表面裝飾]方法一是直接畫在生坯上用紅色的食用色素在表面寫出字樣

    18.再用一個瓶蓋壓出一個圈形即可

    19.送入預熱好180攝氏度的烤箱烤30分鐘，中途翻一次面

    20.[關於表面裝飾]方法二是出爐后再做裝飾，方法同理

    由於中途要翻面而且表面很酥可能會掉皮，所以如果一開始就寫上字樣的話可能會碰掉變得不完整

    烤好再寫字的話顏色會很容易暈開，具體效果可以對比這張圖和步驟17的圖片

    21.成品切面放大圖一張，其實就是下面這張成品圖放大之後的樣子拍出來照片的層次沒有看實物的感覺那麼明顯，層層起酥的效果實際上還不錯的，酥得掉渣

小提示

    核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血壓、補肝益腎、消食積的功效

    桂花和核桃仁能一起吃:桂花與核桃仁搭配，具有壯腰補腎、斂肺定喘的功效

    核桃的功效與作用

    核桃別名胡桃仁、胡桃肉、核桃、胡桃、吳桃、唐秋子、羌桃。中國是世界核桃起源地之一，在2000多年前就開始栽培核桃。公元3世紀張華所著的《博物志》一書中，就有「張騫使西域，得還胡桃種」的記載，因其出自胡(西域