棋格饅頭

 前兩天做紫米飯，因為是撈飯，留下來的紫米湯覺得很有營養，丟掉太可惜了，於是就用紫米湯發麵，蒸了系列紫米饅頭，淡淡的紫米味道，好香啊。發布成果照以後，很多朋友要求出菜譜，謝謝豆親們的支持。其實很簡單的，主要是發麵很關鍵。我喜歡棋格，經常做棋格餅干，特別好看。我想看看蒸出的棋格饅頭效果會怎樣，結果還真不錯。

 棋格饅頭用料工具

 材料自發粉(1500g)白糖(15g)輔料紫米汁(480ml)清水(240ml)
 做法 蒸鍋分類饅頭花捲麵食主食原味蒸一小時普通難度

 棋格饅頭的做法:

 1.面發的有點多，做了系列花樣饅頭，這款是棋格的。蒸饅頭的面要硬一些，特別是想做造型，更要注意這一點。1000g的麵粉，慢慢加入480ml的紫米汁500g的麵粉，慢慢加入240ml的清水我這次用的是自發粉，如果是普通麵粉500g的麵粉+5g的泡打粉+5g的酵母粉+10g的白糖，發出來的麵糰剛剛好。和好的麵糰醒發30分鐘

 2.醒發好的麵糰，紫麵糰、白面團各切出250g，揉成稍硬的方塊，厚約一厘米，切成一厘米款的長條，白麵糰切5根，紫麵糰切4根，剩一根紫面留著最後用。

 3.將九根切好的麵條分三層擺放，第一層，白+紫+白，第二層，紫+白+紫，第三層又是白+紫+白。

 4.用剩下的那一塊紫面，擀成薄片。

 5.將做好的棋格饅頭坯，完全包住。兩頭不要管。再醒發10分鐘。

 6.這個饅頭有點大，用了500g發好的面，所以蒸的時候要時間長一些。開鍋計時，15分鐘。關火后燜1分鐘，再打開鍋蓋。等饅頭徹底涼了，再切片。

 小竅門：

 棋格饅頭不僅好看，而且特別好吃。因為面夠硬，蒸出來的饅頭就好吃。